Albondigas de ternera y calamar

Receta de albóndigas de ternera de Navarra con calamar.

400 gr. picadillo de ternera de navarra

Un huevo

100 ml. de leche

50 gr. de pan

200 gr. de calamar + 12 ud. para decorar

sal

Para la salsa

2 zanahorias

1 cebolla

1 tomate

2 dientes de ajo

Aceite

Sal

1 l. de caldo de pescado

2 cucharadas de tinta de calamar

Para la salsa. Picar la verdura y rehogar con aceite de oliva. Añadir el caldo de pescado y la tinta de calamar. Cocinar durante 15 minutos a fuego medio. Triturar, pasar por el chino y reservar.

Triturar el huevo con el pan y la leche. Añadir la carne picada, poner a punto de sal. Picar los 200 gramos de calamar, rehogar y añadir a la carne.

Comenzar a dar forma a las albondigas, pasar por harina y freír.

Dar un hervor a las albondigas junto a la salsa.

A la hora de servir, saltear los calamares reservado y decorar.


Arroz con bogavante

  • 1 bogavante
  • 320 gr. de arroz
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Brandy
  • 1 tomate
  • Azafrán
  • Pimentón
  • 1,5 l. de fumet (200 gr. de gambas y unas espinas). También 1 cebolla y 1 puerro
  • Aceite de oliva
  • Sal

Hervir las cascaras, las espinas y la verdura veinte minutos. Triturar y reservar.

Picar la cebolla y el pimiento. Pochar en aceite de oliva. Después añadir el ajo y el tomate. Saltear el arroz y aromatizar con el brandy.

Trocear el bogavante y saltear.

Añadir sal, colorante y mojar con el caldo.

Cocinar un minuto a fuego fuerte y después 18 a un fuego suave.