Arroz con bogavante

  • 1 bogavante
  • 320 gr. de arroz
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Brandy
  • 1 tomate
  • Azafrán
  • Pimentón
  • 1,5 l. de fumet (200 gr. de gambas y unas espinas). También 1 cebolla y 1 puerro
  • Aceite de oliva
  • Sal

Hervir las cascaras, las espinas y la verdura veinte minutos. Triturar y reservar.

Picar la cebolla y el pimiento. Pochar en aceite de oliva. Después añadir el ajo y el tomate. Saltear el arroz y aromatizar con el brandy.

Trocear el bogavante y saltear.

Añadir sal, colorante y mojar con el caldo.

Cocinar un minuto a fuego fuerte y después 18 a un fuego suave.

Risotto de hongos y manitas

  • 300 gr. de arroz
  • 1,5 litros de consomé
  • 300 gr. de hongos
  • 2 manos cocidas
  • 150 gr. de jamón en dados
  • 30 gr. de queso
  • aceite de oliva
  • 2 cebollas

Picar la cebolla y pochar. Picar el jamón y los hongos. Saltear. Rehogar y agregar el arroz.

Incorporar el caldo, poco a poco, y no dejar de mover, de forma que el arroz no se quede sin caldo, hasta que quede una textura de arroz cremoso. Está cocción será a fuego suave durante 18-20 minutos.

A falta de 3-4 minutos, añadir las manitas troceadas. Poner el punto de sal y agregar el queso en lascas.