Pimientos del piquillo rellenos de carne

  • Pimientos del piquillo
  • 250 gr. de carne picada
  • 40 gr. de harina
  • 1 cebolla
  • 60 gr. de mantequilla
  • 1/2 litro de leche
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • harina y huevo

Picar la cebolla y pochar en aceite. Añadir la carne picada.

Cuando pierda el color a crudo, añadir la mantequilla y la harina. Dejar cocer 5 minutos a fuego suave. Añadir la leche y espesar, a fuego medio. Una vez terminada, salpimentar.

Rellenar los pimientos y rebozarlos con harina y hevo. Napar con una salsa (Vizcaína, de piquillos, verde …).

Pollo relleno

Pollo relleno
  • 1 pollo
  • 250 gr. de picadillo
  • 100 gr. de ciruelas pasas
  • 100 gr. de pan duro
  • 1 vaso de vino blanco o brandy
  •  100 gr. de beicon picado
  • 2 huevos
  • aceite, sal y pimienta

Deshuesar el pollo.

Poner las ciruelas a remojo, en el vino blanco para que se ablanden. Escaldar las yemas y mezclar las claras con el picadillo. Salpimentar el pollo y poner todos los ingredientes.

Rellenar, atar y meter a la bandeja del horno durante 40 minutos a 180º. Desglasar con el vino blanco y terminar la salsa.

Esperar a que pierda un poco de temperatura y cortar en rodajas.

Paté de cerdo

Paté de cerdo
  • 500 gr. de hígado de cerdo
  • 200 ml. de nata
  • 2 cebollas
  • aceite de oliva
  • 50 gr. de manteca
  • 1 vaso de moscatel
  • sal y pimienta

Picar la cebolla y cocinar en aceite de oliva a fuego suave. Añadir el hígado, cortado en dados y saltear. Salpimentar.

Poner una copa de moscatel y dejar evaporar. Después, añadir la nata y triturar. En este momento, añadimos la manteca.

Rellenar en flaneras u otros moldes individuales y cocinar al baño María durante 20 minutos a 170º. Enfriar y servir.

 

 

Empanada de ternera de navarra

 

Empanada de ternera de Navarra

Masa de empanada o de hojaldre
500 gr. de ternera de navarra picada
Una cebolla
Dos huevos cocidos
Media docena de pimientos del piquillo

Una docena de aceitunas

Aceite de oliva

Una yema de huevo para pintar

Picar la cebolla y rehogar en aceite. Después escurrir el aceite y mezclar con el huevo, pimiento y aceitunas picadas. Trabajar la masa con el rodillo y después marcar con un bol. Cortar y rellenar con la masa.