Pimientos del piquillo rellenos de carne

  • Pimientos del piquillo
  • 250 gr. de carne picada
  • 40 gr. de harina
  • 1 cebolla
  • 60 gr. de mantequilla
  • 1/2 litro de leche
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • harina y huevo

Picar la cebolla y pochar en aceite. Añadir la carne picada.

Cuando pierda el color a crudo, añadir la mantequilla y la harina. Dejar cocer 5 minutos a fuego suave. Añadir la leche y espesar, a fuego medio. Una vez terminada, salpimentar.

Rellenar los pimientos y rebozarlos con harina y hevo. Napar con una salsa (Vizcaína, de piquillos, verde …).

Paté de cerdo

Paté de cerdo
  • 500 gr. de hígado de cerdo
  • 200 ml. de nata
  • 2 cebollas
  • aceite de oliva
  • 50 gr. de manteca
  • 1 vaso de moscatel
  • sal y pimienta

Picar la cebolla y cocinar en aceite de oliva a fuego suave. Añadir el hígado, cortado en dados y saltear. Salpimentar.

Poner una copa de moscatel y dejar evaporar. Después, añadir la nata y triturar. En este momento, añadimos la manteca.

Rellenar en flaneras u otros moldes individuales y cocinar al baño María durante 20 minutos a 170º. Enfriar y servir.

 

 

Copa de pisto con buñuelos y alioli de piquillo

 

Buñuelos

  • 200 gr. de bacalao
  • Una cucharada de aceite
  • Medio sobre de levadura
  • 2 huevos 125 gr. de harina
  • Un ajo rallado
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite para freír

Pisto

  • Media cebolla
  • Medio pimiento verde
  • Medio pimiento rojo
  • Media berenjena
  • Medio calabacín
  • 100 ml. De salsa de tomate

Alioli de oveja

  • 50 ml. De leche de oveja
  • 100 ml. De aceite de girasol
  • Dos dientes de ajo
  • Dos piquillos

Buñuelos

Escaldar el bacalao y reservar. Retirar las espinas y la piel.

Mezclar todos los ingredientes y reservar. Llenar una manga y con unas tijeras cortar y freír en aceite muy caliente.

Dejar secar en papel.

Para el pisto

Picar la cebolla y los dos pimientos y cocinar en aceite de oliva. Después añadir el calabacín y la berenjena y por último el tomate troceado.

Alioli

Emulsionar la leche con el aceite. Montar y añadir después los dientes de ajo y los piquillo.

Montar las copitas con el pisto. Poner encima una cucharada del alioli y por último los buñuelos.