Albondigas de ternera y calamar

Receta de albóndigas de ternera de Navarra con calamar.

400 gr. picadillo de ternera de navarra

Un huevo

100 ml. de leche

50 gr. de pan

200 gr. de calamar + 12 ud. para decorar

sal

Para la salsa

2 zanahorias

1 cebolla

1 tomate

2 dientes de ajo

Aceite

Sal

1 l. de caldo de pescado

2 cucharadas de tinta de calamar

Para la salsa. Picar la verdura y rehogar con aceite de oliva. Añadir el caldo de pescado y la tinta de calamar. Cocinar durante 15 minutos a fuego medio. Triturar, pasar por el chino y reservar.

Triturar el huevo con el pan y la leche. Añadir la carne picada, poner a punto de sal. Picar los 200 gramos de calamar, rehogar y añadir a la carne.

Comenzar a dar forma a las albondigas, pasar por harina y freír.

Dar un hervor a las albondigas junto a la salsa.

A la hora de servir, saltear los calamares reservado y decorar.


Arroz con bogavante

  • 1 bogavante
  • 320 gr. de arroz
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Brandy
  • 1 tomate
  • Azafrán
  • Pimentón
  • 1,5 l. de fumet (200 gr. de gambas y unas espinas). También 1 cebolla y 1 puerro
  • Aceite de oliva
  • Sal

Hervir las cascaras, las espinas y la verdura veinte minutos. Triturar y reservar.

Picar la cebolla y el pimiento. Pochar en aceite de oliva. Después añadir el ajo y el tomate. Saltear el arroz y aromatizar con el brandy.

Trocear el bogavante y saltear.

Añadir sal, colorante y mojar con el caldo.

Cocinar un minuto a fuego fuerte y después 18 a un fuego suave.

Copa de pisto con buñuelos y alioli de piquillo

 

Buñuelos

  • 200 gr. de bacalao
  • Una cucharada de aceite
  • Medio sobre de levadura
  • 2 huevos 125 gr. de harina
  • Un ajo rallado
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite para freír

Pisto

  • Media cebolla
  • Medio pimiento verde
  • Medio pimiento rojo
  • Media berenjena
  • Medio calabacín
  • 100 ml. De salsa de tomate

Alioli de oveja

  • 50 ml. De leche de oveja
  • 100 ml. De aceite de girasol
  • Dos dientes de ajo
  • Dos piquillos

Buñuelos

Escaldar el bacalao y reservar. Retirar las espinas y la piel.

Mezclar todos los ingredientes y reservar. Llenar una manga y con unas tijeras cortar y freír en aceite muy caliente.

Dejar secar en papel.

Para el pisto

Picar la cebolla y los dos pimientos y cocinar en aceite de oliva. Después añadir el calabacín y la berenjena y por último el tomate troceado.

Alioli

Emulsionar la leche con el aceite. Montar y añadir después los dientes de ajo y los piquillo.

Montar las copitas con el pisto. Poner encima una cucharada del alioli y por último los buñuelos.