Cardo con almedras

 

  • 1 cardo
  • 50 gr. de almendras picadas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • caldo de cocer el cardo
  • 100 ml. de nata
  • 100 gr. de jamón
  • aceite de oliva y sal

Limpiar las pencas y cocer 15-20 minutos en la olla expres.

Picar los ajos y rehogar junto al aceite de oliva. Añadir el jamón y, después la cucharada de harina. Cocinar 1 minuto y mojar con el caldo.

Hervir y añadir el cardo y la almendra. Espesar y servir.

Risotto de hongos y manitas

  • 300 gr. de arroz
  • 1,5 litros de consomé
  • 300 gr. de hongos
  • 2 manos cocidas
  • 150 gr. de jamón en dados
  • 30 gr. de queso
  • aceite de oliva
  • 2 cebollas

Picar la cebolla y pochar. Picar el jamón y los hongos. Saltear. Rehogar y agregar el arroz.

Incorporar el caldo, poco a poco, y no dejar de mover, de forma que el arroz no se quede sin caldo, hasta que quede una textura de arroz cremoso. Está cocción será a fuego suave durante 18-20 minutos.

A falta de 3-4 minutos, añadir las manitas troceadas. Poner el punto de sal y agregar el queso en lascas.

Pimientos del piquillo rellenos de carne

  • Pimientos del piquillo
  • 250 gr. de carne picada
  • 40 gr. de harina
  • 1 cebolla
  • 60 gr. de mantequilla
  • 1/2 litro de leche
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • harina y huevo

Picar la cebolla y pochar en aceite. Añadir la carne picada.

Cuando pierda el color a crudo, añadir la mantequilla y la harina. Dejar cocer 5 minutos a fuego suave. Añadir la leche y espesar, a fuego medio. Una vez terminada, salpimentar.

Rellenar los pimientos y rebozarlos con harina y hevo. Napar con una salsa (Vizcaína, de piquillos, verde …).

Pollo relleno

Pollo relleno
  • 1 pollo
  • 250 gr. de picadillo
  • 100 gr. de ciruelas pasas
  • 100 gr. de pan duro
  • 1 vaso de vino blanco o brandy
  •  100 gr. de beicon picado
  • 2 huevos
  • aceite, sal y pimienta

Deshuesar el pollo.

Poner las ciruelas a remojo, en el vino blanco para que se ablanden. Escaldar las yemas y mezclar las claras con el picadillo. Salpimentar el pollo y poner todos los ingredientes.

Rellenar, atar y meter a la bandeja del horno durante 40 minutos a 180º. Desglasar con el vino blanco y terminar la salsa.

Esperar a que pierda un poco de temperatura y cortar en rodajas.

Paté de cerdo

Paté de cerdo
  • 500 gr. de hígado de cerdo
  • 200 ml. de nata
  • 2 cebollas
  • aceite de oliva
  • 50 gr. de manteca
  • 1 vaso de moscatel
  • sal y pimienta

Picar la cebolla y cocinar en aceite de oliva a fuego suave. Añadir el hígado, cortado en dados y saltear. Salpimentar.

Poner una copa de moscatel y dejar evaporar. Después, añadir la nata y triturar. En este momento, añadimos la manteca.

Rellenar en flaneras u otros moldes individuales y cocinar al baño María durante 20 minutos a 170º. Enfriar y servir.

 

 

Empanada de ternera de navarra

 

Empanada de ternera de Navarra

Masa de empanada o de hojaldre
500 gr. de ternera de navarra picada
Una cebolla
Dos huevos cocidos
Media docena de pimientos del piquillo

Una docena de aceitunas

Aceite de oliva

Una yema de huevo para pintar

Picar la cebolla y rehogar en aceite. Después escurrir el aceite y mezclar con el huevo, pimiento y aceitunas picadas. Trabajar la masa con el rodillo y después marcar con un bol. Cortar y rellenar con la masa.

Tarta de queso con frutos rojos

Tarta de queso con frutos rojos
  • Para la base de galleta
  • Un paquete de Oreo
  • 50 gr. de mantequilla
  • Para la tarta
  • 250 gr. de requesón o queso fresco (Qwark)
  • 3 huevos
  • Un yogurt de oveja
  • Frutos rojos
  • 150 gr. de azúcar
  • 50 gr. de harina

 

Mezclar la galleta con la mantequilla y hornear a 170º durante unos minutos.

Triturar el queso, los huevos, el yogurt, el azúcar, la harina y los frutos rojos.

Poner en el molde de la galleta.

Hornear media hora a 170º.

 

Goxua

  • 300 gr. de nata montada
  • 3 vasos de leche
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de Maicena
  • 4 cucharadas de azúcar
  • corteza de limón
  • canela
  • bizcocho o galletas María
  • 150 gr. de caramelo líquido
  • brandy
  • azúcar
  • café

Consta de una base de nata montada, en la parte de abajo. Encima de la nata colocar un disco de bizcocho emborrachado con café y brandy; encima, una capa de crema pastelera; encima, una fina capa de caramelo líquido.

Montar la nata y añadir el azúcar. Por otro lado, preparamos una crema calentando parte de la leche con el aroma y en el resto, mezclar los demás ingredientes. Se vuelve a juntar y templar.