José Luis Aranguren – Página 2

Paté de cerdo

1- Picar la cebolla y cocinar en aceite de oliva a fuego suave. Añadir el hígado, cortado en dados y saltear. Salpimentar.

2- Poner una copa de moscatel y dejar evaporar. Después, añadir la nata y triturar. En este momento, añadimos la manteca.

3- Rellenar en flaneras u otros moldes individuales y cocinar al baño María durante 20 minutos a 170º. Enfriar y servir.

Picar la cebolla y pochar en aceite. Añadir la carne picada.
Cuando pierda el color a crudo, añadir la mantequilla y la harina. Dejar cocer 5 minutos a fuego suave. Añadir la leche y espesar, a fuego medio. Una vez terminada, salpimentar.
Rellenar los pimientos y rebozarlos con harina y hevo. Napar con una salsa (Vizcaína, de piquillos, verde …).

Picar muy fino el salmón y mezclar con el pepinillo, cebolla, tabasco, salsa y mostaza.
Servir sobre tostas de pan. Decorar con la salsa mahonesa.