Arroz con bogavante

Ingredientes

• 1 bogavante
• 320 gr. de arroz
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• Brandy
• 1 tomate
• Azafrán
• Pimentón
• 1,5 l. de fumet (200 gr. de gambas y unas espinas). También 1 cebolla y 1 puerro
• Aceite de oliva
• Sal

Enlaboración

1. Hervir las cascaras, las espinas y la verdura veinte minutos. Triturar y reservar.
2. Picar la cebolla y el pimiento. Pochar en aceite de oliva. Después añadir el ajo y el tomate. Saltear el arroz y aromatizar con el brandy.
3. Trocear el bogavante y saltear.
4. Añadir sal, colorante y mojar con el caldo.
5. Cocinar un minuto a fuego fuerte y después 18 a un fuego suave.