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Albondigas de ternera y calamar

Receta de albóndigas de ternera de Navarra con calamar.

400 gr. picadillo de ternera de navarra

Un huevo

100 ml. de leche

50 gr. de pan

200 gr. de calamar + 12 ud. para decorar

sal

Para la salsa

2 zanahorias

1 cebolla

1 tomate

2 dientes de ajo

Aceite

Sal

1 l. de caldo de pescado

2 cucharadas de tinta de calamar

Para la salsa. Picar la verdura y rehogar con aceite de oliva. Añadir el caldo de pescado y la tinta de calamar. Cocinar durante 15 minutos a fuego medio. Triturar, pasar por el chino y reservar.

Triturar el huevo con el pan y la leche. Añadir la carne picada, poner a punto de sal. Picar los 200 gramos de calamar, rehogar y añadir a la carne.

Comenzar a dar forma a las albondigas, pasar por harina y freír.

Dar un hervor a las albondigas junto a la salsa.

A la hora de servir, saltear los calamares reservado y decorar.

Pimientos del piquillo rellenos de carne

- Pimientos del piquillo

- 250 gr. de carne picada

- 40 gr. de harina

- 1 cebolla

- 60 gr. de mantequilla

- 1/2 litro de leche

- sal, pimienta y nuez moscada

harina y huevo

Picar la cebolla y pochar en aceite. Añadir la carne picada.

Cuando pierda el color a crudo, añadir la mantequilla y la harina. Dejar cocer 5 minutos a fuego suave. Añadir la leche y espesar, a fuego medio. Una vez terminada, salpimentar.

Rellenar los pimientos y rebozarlos con harina y hevo. Napar con una salsa (Vizcaína, de piquillos, verde …).

Pollo relleno

1 pollo
250 gr. de picadillo
100 gr. de ciruelas pasas
100 gr. de pan duro
1 vaso de vino blanco o brandy
100 gr. de beicon picado
2 huevos
aceite, sal y pimienta

Deshuesar el pollo.

Poner las ciruelas a remojo, en el vino blanco para que se ablanden. Escaldar las yemas y mezclar las claras con el picadillo. Salpimentar el pollo y poner todos los ingredientes.

Rellenar, atar y meter a la bandeja del horno durante 40 minutos a 180º. Desglasar con el vino blanco y terminar la salsa.

Esperar a que pierda un poco de temperatura y cortar en rodajas.

Paté de cerdo

500 gr. de hígado de cerdo
200 ml. de nata
2 cebollas
aceite de oliva
50 gr. de manteca
1 vaso de moscatel
sal y pimienta

Picar la cebolla y cocinar en aceite de oliva a fuego suave. Añadir el hígado, cortado en dados y saltear. Salpimentar.

Poner una copa de moscatel y dejar evaporar. Después, añadir la nata y triturar. En este momento, añadimos la manteca.

Rellenar en flaneras u otros moldes individuales y cocinar al baño María durante 20 minutos a 170º. Enfriar y servir.

Empanada de ternera de navarra

Masa de empanada o de hojaldre
500 gr. de ternera de navarra picada
Una cebolla
Dos huevos cocidos
Media docena de pimientos del piquillo

Una docena de aceitunas

Aceite de oliva

Una yema de huevo para pintar

Picar la cebolla y rehogar en aceite. Después escurrir el aceite y mezclar con el huevo, pimiento y aceitunas picadas. Trabajar la masa con el rodillo y después marcar con un bol. Cortar y rellenar con la masa.