Copa de pisto con buñuelos y alioli de piquillo

Ingredientes

Buñuelos

• 200 gr. de bacalao
• Una cucharada de aceite
• Medio sobre de levadura
• 2 huevos 125 gr. de harina
• Un ajo rallado
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite para freír

Pisto

• Media cebolla
• Medio pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• Media berenjena
• Medio calabacín
• 100 ml. De salsa de tomate

Alioli de oveja

• 50 ml. De leche de oveja
• 100 ml. De aceite de girasol
• Dos dientes de ajo
• Dos piquillos

Elaboración

Buñuelos

Escaldar el bacalao y reservar. Retirar las espinas y la piel.

Mezclar todos los ingredientes y reservar. Llenar una manga y con unas tijeras cortar y freír en aceite muy caliente.

Dejar secar en papel.

Para el pisto

Picar la cebolla y los dos pimientos y cocinar en aceite de oliva. Después añadir el calabacín y la berenjena y por último el tomate troceado.

Alioli

Emulsionar la leche con el aceite. Montar y añadir después los dientes de ajo y los piquillo.

Montar las copitas con el pisto. Poner encima una cucharada del alioli y por último los buñuelos.